Sensorische Beurteilung von Lebensmitteln

Inhaltsverzeichnis

• A. Allgemeiner Teil.
• I. Bedeutung der Sinnenprüfung.
• II. Systematik sensorischer Untersuchungen.
• III. Verläßlichkeit von Sinnenprüfungen.
• IV. Gegenwärtige Handhabung von Sinnenprüfungen in Deutschland und ihre Fehler….
• V. Vorschläge für eine verbesserte sensorische Prüfung von Lebensmitteln.
• B. Besonderheiten bei einzelnen Lebensmitteln.
• 1. Fleisch und Fleischerzeugnisse.
• 2. Fische und Fischerzeugnisse.
• 3. Milch, Milcherzeugnisse.
• 4. Speiseeis.
• 5. Eier, Eierzeugnisse.
• 6. Fette, Öle (außer Butter).
• 7. Nüsse und ölsaaten.
• 8. Getreide, Mehl, Backwaren.
• 9. Obst, Obsterzeugnisse.
• 10. Gemüse, Gemüseerzeugnisse.
• 11. Honig.
• 12. Bier.
• 13. Wein.
• 14. Spirituosen.
• 15. Kaffee.
• 16. Tee.
• 17. Kakao, Kakaoerzeugnisse.
• 18. Gewürz, Würzmittel usw.
• 19. Hilfsstoffe.
• C. Sensorische Prüfmethoden in Beispielen.
• I. Paarweise Unterschiedsprüfung (Duo-Test).
• II. Triangel-Test (Dreiecksprüfung).
• III. Rangordnungsprüfung.
• IV. Bewertende Prüfung mit Skala.
• D. Hilfsmittel für den Sensoriker.
• I. Geeichte semantische Prüfbegriffe.
• II. Skalenerstellung.
• III. Zufallszahlen.
• E. Literatur.
• I. Nach Sachgebieten geordnete Literatursammlung.
• II. Sensorik und Lebensmittel-Technologie.
• F. Tabellen-Anhang.