Enzyme in der Lebensmitteltechnologie

Die Enzymtechnologie eröffnet der Lebensmittelwirtschaft (Be- und Verarbeitung) vielfältige Innovationen, Chancen und Möglichkeiten. Das Werk informiert Sie detailliert darüber und stellt neuartige Anwendungen anschaulich dar.

Aus dem Inhalt von „Enzyme in der Lebensmitteltechnologie“:

• Einsatz von Enzymen in speziellen Produktbereichen
• Transglutaminase
• Enzymaktivitäten nach Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln
• Spezielle Verfahren der Enzymanwendung in der Lebensmittelwirtschaft