Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung

Verbindung handwerklicher Verarbeitungstechniken mit den naturwissenschaftlichen Grundlagen mit dem Ziel, die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen, deren Interaktion und Veränderung während der Verarbeitung zu beschreiben.
Aus dem Inhalt: Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung und Gewürze, Fleisch und Fleischerzeugnisse, Milch und Milchprodukte, Gemüse und Obst, Getreide, Brot und Backwaren u. a.