Saucen-Brevier

Talent und kurlinarisches Feingefühl eines Kochs zeigen sich am deutlichsten bei der Herstellung feiner Saucen. Sie erfüllen bekanntermaßen nur dann ihren Zweck, wenn sie zur Geschmacksverbesserung der Speisen dienen und den Wohlgeschmack des Gerichts, zu dem sie gereicht werden, vervollkommnen und vollenden. Die Kunst, die höchsten geschmacklichn Merkmale einer Sauce herauszuarbeiten, macht ihre Zubereitung zu einer der schwierigsten Arbeiten im Kochberuf.
Als Basis für eine gute Küche bietet dieses Werk über 400 Anleitungen zu Saucen der unterschiedlichsten Herstellung und Zutaten: z. B. Fischsaucen, Weiße Saucen, Geflügelsaucen, Saucen zu Fleisch, Kalte Saucen, Buttermischungen, Süße Saucen und viele andere mehr.
Der unvergessene Küchenmeister Karl Brunnengräber hat mit diesem Buch ein Standardwerk geschaffen, das in keiner Küchenbibliothek fehlen sollte. Dem versierten Praktiker dient es als Nachschlagewerk und dem Nachwuchs als Grundlage für den garantierten Erfolg bei der Zubereitung guter Saucen.