Um die stetig wachsende Anforderungen für ein maximales Maß an Lebenesmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit erfüllen zu können, sind eine Vielzahl von Rechtsnormen, Leitfäden, Empfehlungen, Erläuterungen und Standards zu berücksichtigen. Mit diesem Werk erfahren Sie praxisnah, was alles nach den Vorgaben der EU-Verordnungen und dem neuen Leitfaden der EU-Kommission unter Basishygiene zu verstehen ist. Die zentrale Gefahrenanalyse und die Auswertung der Ergebnisse mit neuen, angepassten Entscheidungsbäumen werden dargestellt. Neben rechtlichen Grundlagen liefert Ihnen dieses Werk dazu praktische Hinweise, wie man die Gefahrenanalyse durchführt und auswertet, Hygienekontrollpunkte und CCPs definiert. So können Sie die Theorie rasch in praktisches Handeln im eigenen Betrieb umsetzen und die erforderlichen Hygienemaßnahmen - neu PRPs genannte Hygienepräventivprogramme - mit einfachen Mitteln im Tagesgeschäft umsetzen. Bereiten Sie sich optimal vor, um den Hygienestatus ihres Unternehmens zu ermitteln und lernen Sie, die Ergebnisse richtig zu bewerten. Das spart Geld und Zeit und gibt Ihnen Sicherheit für eine gute Hygienepraxis im eigenen Betrieb. Das Werk ergänzt optimal das Loseblattwerk Hygiene in Großküchen.